——★酸辣土豆丝的制作方法★——

主料：土豆，青红椒

配料：花椒，干辣椒，糖，酱油，米醋

(相关资料图)

工具：不粘锅

——※酸辣土豆丝的制作步骤※——

第一步，先处理土豆，洗净土豆，用刮皮器去皮，切丝。土豆丝尽量切得粗细均匀，稍微细一些，如果刀工不行，可以借助工具，但是刀切出来的土豆丝更好吃。切好的土豆丝清洗一下，放在水中浸泡一会儿。-----这步很重要，不要省略，后面会解释。

第二步，再处理配菜，清洗青红椒，去除种子和筋，切成细丝，浸泡过的土豆丝控干水分，备用。

第三步，炒土豆丝，锅烧热，倒入适量花生油，放入花椒煸香后捞出扔掉，再放入切块的干辣椒煸香。接着放入土豆丝，不要着急翻动，沿着锅边倒入适量米醋（这里建议用米醋，没有米醋用白醋也是可以的，但是米醋做出来的口味更好），翻炒土豆丝，加入少许糖，继续翻炒，炒至土豆丝断生后，放入青椒丝翻炒，再倒入适量酱油，翻炒几下即可出锅。-----配料的添加顺利很重要，不要随意调整，后面会解释。

这一步很重要，不能省略。大家都知道，土豆是淀粉类食物，淀粉含量很高，土豆切成丝后，表面会有很多淀粉，如果不清洗掉这些淀粉，一是容易氧化变色，影响口感，二是炒土豆丝的时候会很粘锅，炒出来的土豆丝也不是清脆的，而是很面的。所以切好的土豆丝一定要清洗一下，再浸泡一会儿，如果没有时间浸泡，可以用清水多清洗几遍，洗净淀粉，保证清脆的口感。

②：配料的添加顺序能调整吗？

配料的添加顺序不能调整，米醋之所以在翻动土豆丝之前加入，就是为了增加土豆丝脆爽的口感，如果先翻炒土豆丝，土豆丝就会变得面面的不好吃。而酱油出锅前加是www.nfysw.com因为它含有多种氨基酸，高温状态下会变成焦谷氨酸，不仅营养成分遭到破坏，味道也不一样了，出锅前加酱油，味道更加鲜美。

酸辣土豆丝看起来很简单，但是想做的好吃也是不容易，每个人的口味也不尽相同。有的人喜欢酸一点的，就不要加糖，也不要加酱油了，这样的土豆丝更酸，味道更纯粹一些。我就喜欢加一点糖，加一点酱油，口味更丰富，也没有那么酸。还有的人压根不喜欢酸辣土豆丝，而喜欢绵软不酸的土豆丝，总之，找到适合自己的才是最好吃的土豆丝。