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炒腰花需要的配菜有，葱，姜，蒜，小米椒，青线椒，洋葱，青尖椒炒腰花一般都是比较辣一点的所以辣椒是必不可少的，因为腰花本身的腥味就比较大，用辣椒的干香味去覆盖腰花的腥味最好不过。

步骤一

首长准备几个猪腰子把腰子里面的腰骚去掉，所谓的腰骚就是腰子里面那层白白的东西，去掉以后改刀成腰花，改腰花的时候千万别把腰子切断，改好以后用清水清洗干净，然后用葱，姜，料酒腌制10分钟去除一下腰子的腥味，然后准备点小姜片，大蒜片，小米椒圈，线椒圈，洋葱块，尖椒块

步骤二

起锅烧水，水开先把腌制好的腰花焯一下水，撇去水里的浮沫，然后捞出用清水冲洗干净控水。

再次起锅烧油油温4成热下去控干水分的腰花炸制一下，炸制10秒左右倒入切好的青尖椒块和洋葱块炸制2秒全部捞出控油。

步骤三

再次起锅，锅里放入少量食用油，油热放入姜片，蒜片，小米椒圈，线椒圈爆香，爆香以后依次放入耗油3克，辣妹子辣椒酱3克，老干妈豆豉辣椒酱3克，炒出红油，炒出红油以后放入少许料酒，然后下去炸好的腰花，青尖椒块和洋葱块，然后依次放入味精3克，鸡粉2克，白糖3克提鲜，蒸油豉油少许，生抽少许加入少许清水大火快炒，炒出干香味，最后汤汁收至粘稠即可出锅。